印度食品安全与标准局(FSSAI)是负责制定和实施食品安全标准的国家级监管机构，其认证是食品进入印度市场的强制性门槛。FSSAI认证的核心在于通过严格的测试流程确保食品符合印度本土安全标准，本文将详细解析其测试流程的关键环节。
一、前期准备与文件审核
企业需提交产品配方、生产工艺流程图、原材料来源证明等基础文件，FSSAI会重点核查食品添加剂使用是否符合2011年《食品安全与标准条例》的限量要求。例如，针对碳酸饮料的苯甲酸钠含量不得超过150ppm，文件缺失或数据异常将直接导致初审终止。
二、分阶段实验室检测
1. 理化指标测试
依据FSSAI手册第16章，所有食品需完成水分、灰分、酸度等基础项目检测。以乳制品为例，全脂奶粉的脂肪含量不得低于26%，测试需在NABL认证实验室完成，采用ISO 1211:2010方法学。
2. 微生物安全测试
即食类食品需通过沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌检测。2023年修订版标准新增单核细胞增生李斯特菌的限量要求（≤100 CFU/g），采样需遵循IS 5402:2002规范，确保从同一批次抽取至少12个独立样本。
3. 污染物与毒素分析
针对香料、谷物等易污染品类，需检测黄曲霉毒素（B1+B2+G1+G2总量≤15μg/kg）、铅（≤2.5ppm）等指标。实验室必须使用HPLC-MS/MS等认可设备，并保留原始色谱图备查。
三、工厂现场审查
FSSAI派遣审核员实地核查生产环境，重点检查：
- 仓储温湿度是否符合FSSAI 2018年《食品仓储指南》（如冷冻食品需维持-18℃以下）
- 生产线是否存在交叉污染风险（如过敏原隔离措施）
- 员工健康档案与卫生培训记录
四、标签合规性验证
标签必须包含：
1. 印地语/英语双语标识
2. FSSAI 14位许可证编号（格式：XXXXXXXXXXXXXX）
3. 素食/非素食标志（绿色/棕色三角标）
4. 营养成分表（2022年起强制要求能量、蛋白质等核心营养素）
五、持续合规要求
获证后每年需接受突击抽检，且每3年需更新认证。2024年新规要求进口食品额外提交原产国卫生证书的公证翻译件。对于检测不合格产品，FSSAI将启动"食品召回操作规范（FSSAI Recall Guidelines）"，企业需在72小时内提交整改方案。
通过上述流程可见，FSSAI认证并非简单的送样检测，而是贯穿供应链全环节的系统性合规工程。企业需建立从原料入厂到成品出厂的全流程监控体系，方能持续满足印度市场的严苛要求。
