欧盟EC 178/2002法规是欧盟食品安全体系的核心框架之一，自2002年颁布以来，为欧盟成员国及进口食品企业设定了严格的卫生与可追溯性要求。该法规不仅奠定了"从农场到餐桌"的全链条管理理念，更通过系统性规范提升了全球食品贸易的安全标准。
法规的核心内容包括三大原则：首先，要求所有食品必须符合安全标准，禁止销售可能危害健康或不适于消费的食品；其次，确立了食品企业的主体责任，生产商需确保产品在每个环节符合卫生要求；最后，强制实施可追溯性系统，要求企业记录原料来源、加工过程和销售流向，确保问题产品可被快速定位与召回。
在卫生管理方面，法规要求企业建立基于HACCP的预防性控制体系，涵盖生产环境、设备清洁、员工健康等关键点。例如，肉类加工厂需定期检测微生物指标，乳制品企业必须监控冷链运输温度。违反卫生标准的企业将面临产品销毁、出口禁令等处罚，2019年某西班牙海鲜出口商就因卫生不达标被暂停对华贸易资格。
可追溯性机制是法规的另一大亮点。企业需采用批次管理系统，保存供应商信息、生产日期、分销渠道等数据至少5年。2021年德国草莓诺如病毒事件中，正是凭借完善的追溯系统，48小时内锁定了波兰的污染源头，避免了更大范围的公共卫生危机。
对于出口欧盟的食品企业，需重点关注三项合规要点：一是获取欧盟认可的食品安全认证（如IFS/BRC），二是建立符合EN ISO 22000标准的文件化体系，三是定期接受欧盟食品和兽医办公室（FVO）的现场审核。中国出口企业近年因标签不符、农药残留等问题被通报的案例显示，细节合规往往比硬件投入更关键。
随着区块链等新技术的应用，欧盟正推动可追溯系统升级。2023年新修订的补充条例要求进口蜂蜜、橄榄油等产品需附加电子追溯码。这预示着食品供应链透明度将进一步提升，也为中国企业提出了数字化转型的新课题。掌握EC 178/2002标准精髓，不仅是进入欧盟市场的通行证，更是构建企业核心竞争力的战略支点。
