GB 2760标准首次发布于1981年，经过多次修订和完善，最新版本为GB 2760-2023。该标准规定了食品添加剂的定义、允许使用的品种、使用范围及最大使用量等要求，是我国食品添加剂使用的强制性技术规范。标准适用于所有预包装食品和部分非预包装食品中添加剂的使用管理。
食品添加剂在GB 2760中被明确定义为"为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质"。标准将允许使用的食品添加剂分为23个功能类别，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂等。每个类别都有详细的使用规定，确保添加剂的安全性和必要性。
GB 2760标准的核心内容包括：
1. 食品添加剂使用基本原则：技术上确有必要、经过风险评估证明安全可靠、不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷等。
2. 食品添加剂允许使用品种清单：详细列出了我国允许使用的食品添加剂名称、INS号、CAS号等信息。
3. 食品添加剂使用规定：明确了每种添加剂允许使用的食品类别及最大使用量，部分添加剂还规定了残留量要求。
4. 食品分类系统：建立了系统的食品分类体系，便于准确查找特定食品中允许使用的添加剂。
2023版GB 2760的主要修订内容包括：新增了部分食品添加剂品种，调整了部分添加剂的使用范围和限量，更新了食品分类系统，并进一步与国际标准接轨。这些变化反映了我国食品安全监管的科学性和进步性。
对于食品生产企业而言，正确理解和执行GB 2760标准至关重要。企业需要建立完善的食品添加剂使用管理制度，包括：
- 严格筛选符合标准的食品添加剂供应商
- 建立添加剂使用台账和追溯体系
- 定期对生产人员进行标准培训
- 加强产品检测，确保符合限量要求
消费者对食品添加剂普遍存在误解和担忧。实际上，按照GB 2760标准规定使用的食品添加剂都是经过严格安全评估的，在规定的使用范围内不会对人体健康造成危害。消费者可以通过查看食品标签上的添加剂信息，了解产品是否符合国家标准。
GB 2760标准的实施离不开政府监管部门的严格执法。市场监管总局通过日常监督检查、抽样检验等方式，确保食品生产经营者遵守添加剂使用规定。对违反标准的行为，将依法予以查处，保障公众饮食安全。
随着食品工业技术的发展和消费者需求的变化，GB 2760标准也将持续更新和完善。未来可能会进一步优化添加剂评估方法，扩大天然添加剂的使用范围，并加强与国际标准的协调一致。
总之，GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》是我国食品安全监管体系的重要组成部分。只有生产企业严格遵守、监管部门有效执行、消费者正确理解，才能充分发挥食品添加剂的积极作用，同时确保食品安全和消费者健康。
